Mąka z zarodków pszennych

Dostępne gramatury:

Składniki: mielone, częściowo odtłuszczone zarodki pszenne

Warto wiedzieć, że istnieje duża różnica pomiędzy powszechnie dostępną mąką pszenną, a mąką z zarodków pszenicy. Co je zatem różni?

Mąka z zarodków pszenicy powstaje z samego zarodka ziarna, czyli z najbardziej wartościowej części ziarna. Natomiast mąka pszenna (np. typ 450) pozyskiwana jest z przemiału bielma ziarna z odrzuceniem zarodka i okrywy nasiennej. Użycie do produkcji mąki różnych części ziarna pszenicy wpływa bezpośrednio na wartości odżywcze mąki oraz możliwości jej wykorzystania.
Mąka z zarodków pszenicy charakteryzuje się słodkawym smakiem i żółtym kolorem.

Zastosowanie:
Może być spożywana bezpośrednio jako dodatek do: koktajli i batonów wysokobiałkowych, jogurtów, dressingów, musli lub jako dodatek do mieszanki na: placuszki, naleśniki, wrapy, kopytka, makarony, ciasteczka, muffinki, chleb. Idealna do sosów.
Przygotowując mieszankę do wypieków ciasta czy placuszków warto pamiętać, że mąka ta wytwarzana jest z zarodków pszenicy zawierających znacznie mniej glutenu niż mąka pszenna. Zbyt duży udział mąki z zarodków pszenicy w mieszance będzie zmniejszać elastyczność i kleistość ciasta.

W 100 g produktuMąka tortowa
pszenna Typ 450
Mąka z zarodków pszenicy
Wartość energetyczna1427 kJ / 341 kcal1687 kJ / 399,1kcal
Tłuszcz
w tym nasycone kwasy tłuszczowe
1,1g
0,4g
7,3g
1,5g
Węglowodany
w tym cukry
71g
2,3g
51g
10,4g
Błonnik2,6g4,6g
Białko10g32,2g